arracacha. ( Arracacia xanthorrhiza - Apiáceas)

Femenino
(Del quechua rakácha)
Hierba nativa de los Andes y cultivada como verdura en las tierras frías, de hasta unos 70 cm de alto, de hojas arrosetadas y fuertemente divididas en numerosos segmentos de forma irregular y márgenes dentadas, y florecitas rojizas en densos racimos terminales. Las raíces, denominadas también arracachas, son tuberosas, alargadas, de unos 10 a 15 cm de largo, de color blanquecino, amarillento o morado, según la variedad, y contienen almidón de muy buena calidad y alto valor nutricional. Las arracachas se consumen cocinadas en sopas y otras preparaciones culinarias.

Caldas, Cundinamarca, Huila, Meta, Putumayo, Risaralda, Tolima, Andes